Интернет-реклама

В статье проанализированы последние тенденции развития российского рынка грибной продукции. Рассмотрены практические вопросы маркетинга при производстве и реализации грибов как одного из современных инструментов успешного развития грибного бизнеса в России.

Грибоводство – молодая и динамично развивающаяся отрасль сельского хозяйства России. В России за последние несколько лет наблюдается устойчивый рост спроса на грибы и грибную продукцию. По результатам маркетинговых исследований в первой половине 2005 года объем производства российских грибов по данным производителей вырос на 9,5% и составил 5066 тонн. Для сравнения, в первом полугодии 2004 года было выращено 4625 тонн грибов (таблица 1).

В тоже время значительно увеличились поставки импорта грибной продукции – на 35% и составили 53594 тонн грибов за первое полугодие 2005 года (таблица 2).

В итоге этот фактор повлиял на долю российской грибной продукции в общем объеме потребления, она снизилась с 11% (первое полугодие 2004 года) до 9% (первое полугодие 2005 года) (таблица 2).

Общий уровень потребления культивируемых грибов в России вырос в первой половине 2005 года на 35,5%, что составило 58660 тонн грибной продукции (таблица 2) (А.В. Хренов. «Российский грибной рынок в первой половине 2005 года». Школа грибоводства №3(33)2005). Прогрессивные темпы роста потребления грибной продукции свидетельствует о том, что потенциальная емкость рынка велика и до её насыщения достаточно далеко.

Таблица 1

Производство грибов в России в 1 полугодии 2005 и 2004 годов (данные производителей)

Таблица 2

Динамика структуры потребления культивируемых грибов в России в 1 полугодии 2004 и 2005 гг.

На продукцию из грибов есть спрос, значит, в дальнейшем будут появляться новые предприятия по выращиванию и переработке культивируемых грибов. Вопросам маркетинга в грибоводстве почему–то не уделяют достаточного внимания. А так как правильно организованная реализация грибов и продуманное предложение продукции покупателю ощутимо влияют на конечную прибыль производителя, то просто необходимо осветить некоторые ключевые моменты организации грибного бизнеса с позиций маркетинга.

По определению маркетинг направлен на удовлетворение потребностей покупателей при получении производителем максимально возможной прибыли.

Это означает, что потребитель должен всегда получать продукт высокого качества, оправдывающий его ожидания.

Грибы являются уникальным продуктом питания, сочетающим в себе питательные и лечебные свойства. При этом свежие грибы продукт скоропортящийся, его качество легко может снизиться при неправильной транспортировке, при не соответствующей температуре хранения или при использовании не рекомендуемого вида упаковки. Потеря товарного вида снижает конкурентоспособность продукции и ее привлекательность в глазах покупателя. Поэтому надо знать и соблюдать простые правила хранения и транспортировки грибов, которые, к сожалению, известны не многим:

При температуре выше +10ºC плодовые тела грибов быстро теряют товарный вид из-за продолжающихся процессов жизнедеятельности:

Грибы на прилавках магазинов должны быть красивыми и качественными, это и будет залогом успеха их продажи. Вопросы качества плодовых тел зависят от способов продажи, среди которых можно отметить такие как: реализация на развес в картонных или пластмассовых ящиках; продажа фасованной продукции в подложке со стрейч-пленкой, в полиэтиленовых пакетах. Грибы, реализуемые на развес, хороши тем, что у покупателя есть непосредственный выбор необходимого количества и качества грибов. Но не каждый покупатель имеет желание или время выбирать, к тому же альтернатива в виде упакованных грибов, не менее привлекательна. На практике, в большинстве случаев ящики с развесными грибами находятся при повышенных температурах, и даже если в супермаркете их содержат в охлаждаемых прилавках, поддерживать постоянную достаточно высокую влажность воздуха над продукцией (85%) затруднительно, поэтому такое хранение приводит к быстрой потере товарного вида продукта.

Поэтому при сохранении качества свежих грибов очень важную роль играет их упаковка, выполняющая две главные функции:

1) она является «лицом» товара и торговой марки, привлекает покупателя и информирует его о свойствах продукции и отличительных выгодах, помогает принять решение о покупке. Упаковка является «продающей силой» и лучшей рекламой товара, так как около 60% всех покупок человек совершает непосредственно в магазине под впечатлением от продукции. Поэтому важно поразить покупателя оригинальной упаковкой, порадовать отличным качеством грибов, показать индивидуальность товара, и тогда продукцию запомнят и всегда найдут;

2) упаковка предохраняет грибы от порчи, возможных механических повреждений и продлевает сроки хранения. Характеристика наиболее распространенных видов упаковок приведена ниже.

Полиэтиленовый фасовочный пакет - не лучшая упаковка для грибов. Он проигрывает в имиджевом отношении; плохо предохраняет от механических повреждений; из-за «недышащей» пленки грибы «задыхаются», что приводит к созданию среды благоприятной для развития анаэробных микроорганизмов и ускорению порчи продукции.

Грибы, упакованные в подложку и «дышащую» стрейч-пленку (позволяющую поддерживать содержание углекислого газа на уровне 4-6%). Плодовые тела при оптимальных условиях хранения сохраняют в ней свое качество до окончания сроков реализации. Однако, это распространенный, но не оптимальный вид упаковки. Если в процессе транспортировки охлажденные грибы оказались в условиях повышенных температур, то на плодовых телах образуется конденсат, в дальнейшем водно-капельная среда приведет к ускорению порчи грибов.

Самой оптимальной упаковкой для хранения свежих грибов служат пакеты из крафт-бумаги. В такой упаковке создается оптимальные для хранения влажность и воздушно-газовый состав, не образуется конденсат, весь период реализации сохраняется высокое качество грибов, при длительном хранении не создаются условия для порчи плодовых тел, а наблюдаются естественные процессы ферментации грибов. Последние исследования зарубежных ученых показали, что на данный момент такая упаковка наилучшая.

Другой проблемой на пути расширения рынка грибов является отсутствие информации о продукте. Если непривлекательный вид грибов легко оттолкнет потребителя, то отсутствие информации о продукте станет препятствием при его продвижении на рынок. Так как приемы приготовления культивируемых грибов и лесных грибов различны, то об этом надо рассказать людям, привыкшим готовить по-старинке (когда грибы вымачивают в соленой воде, варят часами, а потом жарят). Тепловая обработка культивируемых грибов отличается своей быстротой и простотой. Например, можно сделать салат из сырых культивируемых шампиньонов, нарезанных пластинками, подсоленных и сдобренных лимонным соком - это блюдо очень полезно для здоровья, так как содержит в неизменном виде витамины и лечебные свойства продуктов. А вешенку достаточно ввести в обжаренный золотисто-розовый лук, готовить вместе в течение 5-7 минут и ароматный, полноценный, сытный обед готов! Передавать знания о полезных свойствах грибной продукции и рецепты простых, интересных блюд из грибов нужно в местах их продажи. Это могут быть рецепты, отпечатанные на упаковке из крафт-бумаги или листовки с рецептами, предложенные покупателю вместе с продукцией.

Очевидно, российское грибоводство и дальше будет динамично развиваться, в то же время в нашей стране не менее интенсивно развивается маркетинг. Поэтому в наш век рекламы, огромных потоков информации, логистики и других передовых технологий, дальнейшее успешное развитие грибного бизнеса немыслимо без использования основных приемов, методов и правил современного маркетинга.